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食堂承包安全操作制度
食堂承包安全操作制度

一、食堂承包的食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫院出具的健康證明才能上崗工作,嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

二、食堂承包的食堂工作人員要講究個人衛生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發。

三、食堂承包的食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時應戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動紀律,工作時間內不討論與工作無關的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。

五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時,控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調一致,協同配合。

六、購菜要新鮮,食品要在保質期內,嚴禁有變質飯菜上桌,嚴防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。

九、廚房內要經常滅鼠除蠅,防止發生傳染病。

十、廚房內要保持通風,防止煤氣中毒。

十一、炒菜油放置要遠離火源,確保閥門關閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆,要先滅火降溫,以免發生火災。

十二、員工與學生用餐結束后,食堂工作人員要迅速做好衛生,倒掉泔水,洗凈泔水桶。

十三、下班離開食堂前必須關閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門,收拾好各種器具。

十四、發生火災要立即拔打119,并迅速組織救火,如有意外傷害事故發生,要立即拔打120,并做好前期救護工作。

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